[맛있는 홈브루 커피 만들기] 추출의 비밀, 분쇄 크기 맞추기과 꿀팁!

안녕하세요, 커피 매니아 여러분! 요즘 많은 분들이 집에서도 카페 퀄리티의 커피를 즐기기 위해 직접 원두를 로스팅하고 분쇄하는 취미를 갖고 계시죠? 사실, 홈브루 커피에서 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 원두의 분쇄 크기입니다. 커피의 향과 맛을 극대화하기 위해, 원두 분쇄 크기를 정확하게 맞추는 것이 핵심이에요. 자, 오늘은 커피의 맛을 좌우하는 분쇄 크기에 대해 알아볼까요?

커피의 향과 맛을 극대화하기 위해 분쇄 크기를 올바르게 조절하는 것은 매우 중요합니다.

자, 그럼 시작해볼까요?

 

원두 분쇄 크기의 중요성 - 커피 성분의 완벽한 추출

커피 추출 과정에서 분쇄 크기는 생각보다 큰 역할을 합니다. 커피를 만들 때, 물이 커피 가루를 통해 지나가면서 커피 성분을 추출해내는데, 이때 분쇄 크기에 따라 커피 맛이 달라집니다. 분쇄가 너무 가늘거나 굵으면 커피의 맛이 확연히 달라지기 때문에, 자신이 원하는 맛을 얻으려면 분쇄 크기를 정확하게 맞춰야 하죠.

추출 직전에 필요한 양을 분쇄해 사용하는 것이 가장 좋습니다. 신선한 커피 맛을 유지하려면, 원두의 산화 속도를 줄이기 위해 추출 직전 분쇄가 필수입니다. 이를 통해 풍부한 향과 맛을 극대화할 수 있습니다.

 

추출 시간과 커피 맛의 관계

원두 분쇄 크기에 따라 커피의 추출 시간이 달라집니다. 커피를 너무 미세하게 분쇄하면, 물과 커피의 접촉 면적이 커져 추출 시간이 길어집니다. 이런 경우 커피는 과추출될 위험이 있는데, 이때 커피의 쓰고 떫은 맛이 강해질 수 있어요.

 

분쇄가 너무 작은 경우:

• 커피 입자가 너무 작아질 경우, 물과의 상호작용 시간이 길어집니다. 이는 과추출로 이어질 수 있는데, 과추출은 커피의 쓰고 떫은 맛을 강화시킵니다. 즉, 너무 오래 추출하게 되면 원래 원두의 향미보다는 쓴맛이 지배적이게 됩니다.

반대로, 분쇄 크기가 너무 크면 물과 커피 입자의 접촉 시간이 짧아져, 커피 성분을 충분히 추출하지 못할 수 있습니다. 추출 시간이 짧아지면, 커피의 풍미와 깊은 맛을 충분히 느낄 수 없게 됩니다.

 

분쇄가 너무 큰 경우:

• 추출 시간이 짧아지고, 물이 커피 가루를 충분히 흡수하지 못합니다. 그러면 커피의 맛이 옅고 부족하게 느껴질 수 있죠. 간단히 말해, 충분한 성분이 우러나오지 않아서 밍밍한 맛이 날 수 있어요.

적절한 분쇄 크기의 중요성

적절한 분쇄 크기를 선택하는 것은 커피의 맛과 향을 균형 있게 추출하는 데 있어 아주 중요합니다. 이 과정은 단순히 추출 시간에만 국한되지 않고, 커피의 최종적인 맛과 향에 직접적인 영향을 미치죠. 여러분이 어떤 커피 기구를 사용하느냐에 따라 분쇄 크기는 달라져야 합니다.

• 에스프레소 머신: 매우 고운 분쇄가 필요합니다. 물과 커피의 접촉 시간이 짧기 때문에, 고운 분쇄를 통해 충분한 성분을 빠르게 추출해야 합니다.
• 핸드 드립: 중간 정도의 분쇄가 적당합니다. 물이 천천히 흘러내리면서 커피의 모든 성분이 골고루 추출되기 때문에 균형 잡힌 맛을 즐길 수 있습니다.
• 프렌치프레스: 굵은 분쇄가 이상적입니다. 커피와 물이 오랜 시간 접촉하면서 성분이 천천히 우러나오기 때문에, 굵은 입자가 물의 흐름을 적절히 조절합니다.

커피 추출을 최적화하는 분쇄 크기 조절법

적절한 분쇄 크기를 조절하면 커피 성분을 최적으로 추출할 수 있습니다. 여러분이 원하는 커피 맛과 향을 더욱 뚜렷하게 즐기기 위해서는 다음 팁을 참고해보세요.

1. 에스프레소를 즐기고 싶다면 – 가장 고운 분쇄를 선택하세요. 고온에서 짧은 시간 안에 빠르게 커피를 추출할 수 있도록 매우 미세한 입자가 필요합니다.
2. 핸드 드립을 즐긴다면 – 중간 정도의 분쇄가 이상적입니다. 너무 굵으면 추출이 덜 되고, 너무 가늘면 과추출될 수 있기 때문에 적당한 크기를 유지하세요.
3. 프렌치프레스를 사용한다면 – 굵은 분쇄가 좋습니다. 긴 추출 시간을 통해 풍부한 맛을 내는 프렌치프레스는 굵은 입자로 물의 흐름을 조절하며, 부드럽고 깊은 맛을 완성합니다.

간단한 표로 정리해 보았습니다. 

분쇄도	밀리미터 (mm)	유사한 입자 크기	추출 방식
매우 거친 분쇄(조분쇄)	1.5	소금 결정체 크기	콜드 브루
거친 분쇄(조분쇄)	1	거친 소금 크기	프렌치 프레스, 퍼콜레이터
중간 분쇄	0.75	모래 크기	푸어오버, 케멕스, 드립 커피 메이커
중간-가는 분쇄	0.5	소금 크기	모카 포트 (스토브탑 에스프레소), 에어로프레스, 사이포네, 푸어오버
고운 분쇄	0.3	설탕 크기	에스프레소
아주 가느다란 분쇄(미분쇄)	0.1	밀가루 크기	터키 커피

 

분쇄 크기는 커피의 성격을 결정하는 중요한 요소이니, 커피 기구와 취향에 따라 적절한 분쇄를 선택하세요. 처음에는 조절이 어려울 수 있지만, 경험을 쌓다 보면 자신에게 딱 맞는 분쇄 크기를 찾게 될 거예요!

 

분쇄 크기별 추출 방법과 특징

조분쇄 (굵은 거칠기 입자, Coarse) -> 콜드브루(Cold Brew)나 **프렌치 프레스 (French Press) 에 적합**

- 분쇄 크기: 큰 입자로 분쇄

- 추출 방법: 콜드브루, 프레스포트(프렌치 프레스)식

비엘라띠 프랜치 프레스 포트

- 특징: 커피의 향을 강조하며,

       고급 커피를 끓일 때 사용합니다.

중간분쇄 (중간 거칠기 입자, Medium-Coarse) -> 푸어오버 커피 (Pour Over & Drip)에 적합

- 분쇄 크기: 고운 모래나 곡식가루 정도의 분쇄

- 추출 방법: 전기커피메이커, 종이필터를 이용한 드립식, 푸어오버 커피

- 특징: 가장 널리 사용되는 일반적인 분쇄 크기로,

        균형있는 커피 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

       중간 거칠기 분쇄는 프렌치프레스 분쇄와 비슷하지만 약간 더 부드러운 느낌입니다.  

고운 분쇄 (가는 입자, **Fine) -> 에스프레소 머신이나 스토브탑 에스프레소에 적합**

- 분쇄 크기: 가정용 및 소량 추출에 적합한 분쇄법

- 추출 방법: 에스프레소 머신, 모카포트 등

비알레띠 모카포트

- 특징: 소량의 커피를 추출할 때 적합하며,

      풍부하고 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 

      고운 분쇄는 설탕과 비슷한 크기와 느낌을 가지고 있어야 합니다. 

      에스프레소는 추출 시간이 짧기 때문에 분쇄 크기가 매우 중요합니다.

      너무 작거나 큰 분쇄 크기는 커피의 맛을 훼손시킬 수 있습니다.

미분쇄 (아주 가는 입자, Ultra Fine) -> 터키 커피 메이커용

- 분쇄 크기: 매우 작은 입자로 분쇄
- 추출 방법: 터키식 커피
- 특징: 특별한 추출 방법에 사용되며,

      진한 풍미와 향을 즐길 수 있습니다.

      터키 커피는 아주 가는 분쇄가 필요한 매우 강한 커피입니다.

      분쇄 크기는 가루 설탕과 비슷하거나 에스프레소보다 더 가늘어야 합니다.

      분쇄 크기가 너무 작아서 몇몇 분쇄기에서는 안될 경우도 있습니다.

분쇄 크기 선택 가이드

드립 커피를 추출할 때

중간분쇄(고운 모래나 곡식가루 정도)를 선택하세요.

종이필터를 이용한 드립식 추출이나 프레스포트를 사용할 때 이 분쇄 크기가 가장 적합합니다.

에스프레소를 추출할 때

미분쇄(아주 가는 입자)를 선택하세요.

에스프레소 머신에 최적화된 분쇄 크기로, 풍부하고 진한 커피를 추출할 수 있습니다.

퍼콜레이터를 사용할 때

조분쇄(굵은 입자)를 선택하세요.

퍼코막스 캠핑용 퍼콜레이터 커피메이커

퍼콜레이터는 물이 솟아오를 때 커피 찌꺼기를 통과하는 방식으로 추출하는데, 이때 굵은 입자로 분쇄된 커피가 가장 적합합니다.

 

분쇄기를 사용 꿀팁과  주의할 점

분쇄기를 오랜 시간 연속해서 사용하지 않는 것이 중요합니다. 분쇄 과정에서 발생하는 열이 커피 향미에 부정적인 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 분쇄기 사용 시 발생하는 열이 커피 성분의 휘발을 촉진해 향을 잃게 할 수 있으니, 잠시씩 쉬어가며 분쇄하는 것이 좋습니다.

 

또한, 분쇄 전에는 커피 원두를 냉동실에 보관해 차가운 상태에서 분쇄하는 것도 향 손실을 줄이는 방법입니다. 단, 냉장고나 냉동고에 보관할 때는 밀봉 상태가 중요합니다. 커피 원두는 냉장고 속 음식 냄새를 쉽게 흡수하는 특성이 있으니, 철저하게 밀봉해 보관해야 해요.

 

마무리

홈브루 커피에서 가장 중요한 부분은 자신이 원하는 맛을 추출하기 위해 분쇄 크기를 잘 맞추는 것입니다. 여러분이 사용하는 커피 기구, 추출 시간, 그리고 취향에 맞게 분쇄 크기를 조절한다면 언제나 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다. 커피 매니아라면, 이 과정 자체가 재미있고 의미 있는 과정이 될 것입니다.

이제 여러분도 커피의 분쇄 크기에 따라 어떻게 맛이 달라지는지 이해하고, 집에서도 완벽한 한 잔을 만들 수 있는 홈브루 커피의 고수가 되어보세요!

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